Börjar närma sig jul. Maten som hör till ett julbord är riklig och omfattande i de flesta fall.
För egen del är revbensspjäll en ständigt återkommande maträtt till varje jul.
Men det skall tillagas på ett lite speciellt sätt.
Först revbenen skall inte vara längsgående utan delas tvärs över. I alla andra sammanhang går det bra med de vanliga spjällen men inte till jul.

När det är klart läggar man ned spjällen i en stor kastrull, saltat vatten, låter koka i ungefär 30-40 minuter. Ja helt rätt de skall koka först. Vattnet kan behöva skummas av några gånger under kokningen.
Sedan för att underlätta en del sätter man en rostfri skål med en blandning av honung, smör och vitpeppar på kastrullocket.
Det är bara för att smöret och honungen skall smälta så där lite lagom så det blir lättare att pensla på.

När revbenen har kokat klart penslar man dem med blandningen och sätter in dem i ugnen med bensidan uppåt i ungefär 30 minuter.
Tar ut dem sedan vänder dem penslar och in i ungen i ytterligare 30-40 minuter.
Sedan är det klart.
Servera med äppelmos och brysselkål. De sistnämnda skall även de specialbehandlas för att bli riktigt bra, men det tar vi senare.

Om nu någon undrar varför de skall kokas först är det helt enkelt av den anledningen att de blir saftigare då. Och det underlättar om man lagar mat några veckor före jul och fryser in.
De blir betydligt godare att värma upp när de är saftiga från grunden.